大米粒

你有没有发现，每次走进超市，那琳琅满目的大米种类，简直让人挑花了眼？别急，今天我就来给你好好说说大米粒的那些事儿，让你下次买米的时候，不再迷茫，选到心仪的好米！

一、大米粒的“硬汉”气质：硬度与蛋白质含量

你知道吗，大米粒的硬度，其实是个“硬汉”指标哦！它主要是由大米中的蛋白质含量决定的。一般来说，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。所以，下次买米的时候，记得挑那些粒粒饱满、有嚼劲的大米哦！

二、大米粒的“腹白”秘密：蛋白质含量与淀粉含量

你有没有注意到，大米粒的腹部常常有一个不透明的白斑？这就是我们说的“腹白”。在大米粒中心的部分，被称为“心白”，而在外腹的部分，被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般来说，含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。所以，挑选大米时，尽量选择腹白较小的，这样口感更好哦！

三、大米粒的“爆腰”尴尬：干燥过程中的“伤痕”

你知道吗，大米在干燥过程中，可能会出现“爆腰”现象。这是因为大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，挑选大米时，要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，尽量避免购买。

四、大米粒的“黄脸婆”：营养成分的“化学反应”

大米粒变黄，可能是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含死青粒较多，米的质量也较差。所以，挑选大米时，尽量选择色泽均匀、无黄粒的大米。

五、大米粒的新陈之分：色泽与气味

大米陈化现象较重，色泽会变暗，黏性降低，失去原有的香味。选购时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。所以，挑选大米时，尽量选择色泽鲜亮、无异味、无虫蚀粒的新米。

六、大米粒的水分含量：咬碎时的“粘牙”感

如果咬碎时，没有响声又粘牙齿，说明水分含量超标。水分含量过高的大米，容易变质，口感也不佳。所以，挑选大米时，要选择水分含量适中的大米。

七、大米粒的色泽外观：灰暗、裂纹、过白、过滑、淡绿

如果米粒色泽灰暗、有裂纹，是发过热的大米。如果米粒的色泽外观过白、过滑，就有可能是上光的；若呈淡绿，有可能是以人工色素染色。所以，挑选大米时，要选择色泽自然、无异常的大米。

通过以上七个方面的介绍，相信你已经对大米粒有了更深入的了解。下次买米的时候，记得按照这些方法挑选，一定能买到心仪的好米！记得分享给你的亲朋好友哦！