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碎金饭——扬州炒饭的魅力与传承

碎金饭，又称扬州炒饭，是江苏扬州的经典汉族小吃，以其独特的风味和丰富的营养，成为了家喻户晓的名餐。

一、碎金饭的起源与传说

关于碎金饭的起源，有一个流传甚广的传说。相传，隋朝越国公杨素非常喜爱蛋炒饭，即碎金饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州。后经历代厨坛高手逐步创新，糅合进淮扬菜肴的选料严谨、制作精细、加工讲究、注重配色、原汁原味的特色，最终发展成为淮扬风味有名的主食之一。

二、碎金饭的制作工艺

碎金饭的制作工艺讲究，选料严谨。主料通常选用上等白籼米或新的白粳米，煮之前需用水淘洗干净，略泡。配料则包括鸡蛋、火腿、香菇、葱、胡萝卜等，根据个人口味还可添加虾仁、牛肉丁等。

制作过程中，先将鸡蛋打散，与米饭混合均匀，再加入各种配料，炒至米饭颗粒分明，皆包蛋黄，颜色金黄，油光闪烁，宛如碎金一般。

三、碎金饭的营养价值

碎金饭不仅美味可口，而且营养丰富。米饭富含碳水化合物，提供人体所需的能量；鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质；火腿、香菇、葱、胡萝卜等配料则富含多种营养成分，如蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C等。

因此，碎金饭不仅适合日常饮食，也适合老人、儿童等特殊人群食用。

四、碎金饭的品种与风味

扬州的蛋炒饭，风味各异，品种繁多。有清蛋炒饭、金裹银蛋炒饭、月牙蛋炒饭、虾仁蛋炒饭、火腿蛋炒饭、三鲜蛋炒饭、什锦蛋炒饭等。

不同品种的碎金饭，在选料、配料、制作工艺上各有特色，但都保留了蛋香、饭香和菜香的特点，让人回味无穷。

五、碎金饭的文化传承

碎金饭作为扬州的传统美食，承载着丰富的文化内涵。它不仅体现了淮扬菜系的选料讲究、制作精细、注重色、香、味、形的特色，还反映了我国饮食文化的博大精深。

如今，碎金饭已成为我国重要的国宴菜品之一，在2008年北京奥运会上，扬州炒饭更是成为了奥运村里最受欢迎的中国美食。

碎金饭，作为一道具有悠久历史和丰富文化的美食，不仅让人垂涎三尺，更让人感受到了中华美食的魅力。让我们一起传承和发扬这一美食文化，让更多的人品尝到这道美味的佳肴。